Sambal Badjak
Sambal Badjak
Sambal badjak is de warme, geurige variant van sambal die niet alleen pit, maar ook diepte toevoegt aan elk gerecht. Waar sambal Oelek rauw en direct is, wordt sambal badjak eerst gebakken in olie met ui, knoflook en kruiden. Daardoor krijgt deze sambal zijn kenmerkende volle smaak en een zachte, bijna karamelachtige toon.
Wat is sambal badjak?
Het woord badjak verwijst naar het proces van bakken. In Indonesië wordt sambal badjak traditioneel gemaakt door verse rode pepers te fruiten met ui, knoflook, trassi (garnalenpasta), tamarinde en een beetje suiker. Door het bakken mengen de smaken zich tot een rijke, hartige saus die minder scherp is dan sambal Oelek, maar juist meer diepte heeft.
Bij Oma Sambal maken we onze sambal badjak op de manier zoals die al generaties lang wordt doorgegeven. De ingrediënten worden rustig opgebouwd tot een volle, zachte smaak met die kenmerkende diepe nasmaak waar liefhebbers zo van houden. Wat precies het geheim is? Dat blijft in de familie, maar één ding is zeker: zodra je het proeft, begrijp je waarom.
Sambal badjak maken: De kracht van langzaam bakken
Zelf sambal badjak maken is niet moeilijk, maar vraagt tijd en aandacht. Je hebt nodig: rode pepers, ui, knoflook, trassi, tamarinde, een beetje suiker en olie. Maal de ingrediënten grof in een vijzel of keukenmachine en fruit het mengsel op laag vuur. Laat het langzaam pruttelen tot de olie zich scheidt van de sambal. Dat is het teken dat hij klaar is.
Ingrediënten voor 1 pot sambal badjak (±500 gram)
- 300–350 g rode pepers (lombok; voor extra pit eventueel een paar rawits erbij)
- 2/3 middelgrote uien
- 4–5 teentjes knoflook
- 1 tl trassi (gebakken of geroosterd)
- 1–2 tl tamarinde (of een klein blokje asem, opgelost in warm water)
- 1–2 el suiker (palm- of kristalsuiker)
- 100–150 ml olie (zonnebloem of arachide)
- Snufje zout (optioneel)
Het resultaat: een geurige, diepe sambal die perfect past bij nasi, saté of gegrilde kip.
Wie graag varieert, kan ook eens experimenteren met een snufje kokos of wat extra trassi. Daarmee beweeg je richting de kruidige sambal goreng of de pittigere sambal brandal, maar de ziel van de badjak blijft altijd aanwezig.
Oma’s tip
Sambal badjak smaakt nog beter als hij een dag heeft gestaan. De smaken trekken dan dieper in en worden ronder. Bewaar hem in een schoon potje in de koelkast, zodat hij wekenlang goed blijft.
Serveersuggestie
Sambal badjak is heerlijk bij rijstgerechten, saté, mie goreng of zelfs bij een tosti. Een lepeltje door een stoofpot of marinade geeft direct warmte en diepte. Wat wij altijdgraag doen is er mee koken, gebruik de sambal als basis om iets in te bakken.
wat nu? meer sambal!
Nu kan je gaan experimenteren met sambal badjak als basis. Probeer eens wat leuke gerechten er mee te bereiden. Voeg sambal badjak toe voor mooie smaak cominaties. Oh, en wat wij het lekkerst vinden? Heel simpel, op een boterham met pindakaas, kaas of gebakken kippendij, maar natuurlijk wel met onze Oma Sambal.
Bij Oma Sambal maken we onze sambal volgens authentieke Indische recepten, met verse ingrediënten en zoals oma dit altijd deed.
Of je nu houdt van de pittige scherpte van sambal oelek of de milde zoetheid van sambal manis, elke variant is met zorg en liefde gemaakt.
👉 Ontdek al onze sambals in de webshop
👉 Of leer zelf koken met onze Indische recepten
