Introductie:
Er is weinig dat zo ruikt naar thuis als een pan rendang die zachtjes pruttelt op het vuur. De geur van kokos, kruidnagel en sereh vult de keuken, en met een lepeltje Oma Sambal erbij krijgt dit traditionele gerecht dat vertrouwde, pittige randje dat oma altijd wist te vinden.
Of je nu op zoek bent naar authentieke Indische smaken of gewoon wilt genieten van écht comfort food, deze rendang laat je proeven waarom mensen keer op keer terugkomen om onze sambal te kopen.
Ingrediënten
(voor 4 personen)
• 800 g rundvlees (sukadelappen of riblappen), in blokjes
• 2 uien, fijngesneden
• 4 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 rode pepers, fijn gesneden (optioneel voor extra pit)
• 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 1 stukje laos (ongeveer 2 cm), geraspt
• 1 theelepel kurkuma
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 theelepel komijnpoeder
• 400 ml kokosmelk
• 2 eetlepels ketjap manis
• 1 eetlepel bruine suiker
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel Oma Sambal Origineel of Oma Sambal Ui-Knoflook voor een zachtere, hartige smaak
• Zout naar smaak
Bereidingswijze
Verhit de olie in een stevige pan met dikke bodem. Fruit de ui en knoflook tot ze goudbruin zijn. De geur mag gerust je hele huis vullen, dat hoort zo.
Voeg de Oma Sambal toe en bak even mee. Je zult merken dat de sambal zijn aroma’s opent en die diepe, warme smaak vrijgeeft die je alleen kent van oma’s keuken.
Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin.
Doe vervolgens alle specerijen erbij: kurkuma, koriander, komijn, laos, sereh en de limoenblaadjes.
Giet de kokosmelk en ketjap manis erbij, roer goed door en breng het geheel aan de kook.
Zet daarna het vuur laag, dek de pan af en laat de rendang minstens twee uur zachtjes stoven. Roer af en toe. Hoe langer het vlees suddert, hoe zachter het wordt. Oma had nooit haast, en dat proef je.
Laat de saus inkoken tot hij dik en donker is en het vlees bijna uit elkaar valt van malsheid. Proef en voeg eventueel nog wat zout of een extra lepeltje sambal toe als oma’s stemmetje in je hoofd zegt: “mag best wat pittiger, hoor.”
Oma’s tip
Gebruik de overgebleven rendang de volgende dag op een broodje met wat komkommer en een beetje Oma Sambal Ui-Knoflook. De smaken zijn dan nog dieper en intenser, precies zoals oma het bedoelde.
Serveersuggestie
Serveer de rendang met geurige pandanrijst, wat seroendeng en frisse atjar. Zet de pot Oma Sambal op tafel, zodat iedereen zijn eigen dosis pit kan bepalen.
Wil je zelf die authentieke smaak van oma’s keuken ervaren?
Je kunt onze sambal kopen via onze webshop, precies zoals oma hem maakte.
Selamat makan, van Oma Sambal. 🌶️
