Oma's Soto Betawi, heerlijk romige rundvleessoep (traditioneel)

Introductie:
De geur van kokos, kruidnagel en limoenblad vulde de keuken als oma haar soto betawi maakte. Ze liet het vlees langzaam trekken, terwijl ze zacht neuriede en de sambal klaarzette. Elke kom was gevuld met warmte, troost en een snufje pit.
Met een lepel Oma Sambal krijgt deze rijke soep die vertrouwde Indische diepte en kruidigheid. Wil je zelf proeven hoe oma’s liefde smaakt? Je kunt onze sambal kopen via de webshop en het geheim van haar keuken ontdekken.

Voor 4 personen:

Voor de bouillon

• 600 g rundvlees met bot (schenkel, rib of sukadelap)

• 2 liter water

• 2 salam-bladeren (Indonesische laurier)

• 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd

• 3 limoenbladeren (daun jeruk)

• 3 cm gember, gekneusd

• 3 cm galangal (laos), gekneusd

• 1 tl zout

Voor de bumbu (kruidenpasta)

• 5 tenen knoflook

• 6 sjalotten

• 3 kemirinoten (licht geroosterd)

• 1 tl korianderzaad

• ½ tl komijn

• 1 tl kurkuma

• ½ tl witte peper

• 1 el Oma Sambal Ui-Knoflook (of Oma Sambal Origineel voor meer pit)

Verder

• 200 ml kokosmelk

• 100 ml volle melk (of verdubbel kokosmelk voor extra romigheid)

• 2 aardappelen, in blokjes gebakken

• 2 tomaten, in partjes

• Lente-ui en gebakken uitjes voor garnering

• Partjes limoen om te serveren

• Eventueel lontong (geperste rijst) of witte rijst

Bereiding

1. Bouillon trekken
   Breng het water aan de kook met het vlees, salam, sereh, limoenblad, gember en laos.
   Schep het schuim af, zet het vuur laag en laat minstens 1½ uur zachtjes trekken tot het vlees mals is.
   Haal het vlees eruit, snijd het in stukken en zeef de bouillon.

2. Bumbu maken
   Maal knoflook, sjalotten, kemiri, koriander, komijn, kurkuma, peper en Oma Sambal tot een gladde pasta.
   Fruit dit in een beetje olie tot het goudbruin en geurig is.

3. Soep samenvoegen
   Voeg de gebakken kruidenpasta toe aan de bouillon. Roer goed door en giet er kokosmelk en melk bij.
   Laat alles 10 minuten zachtjes pruttelen (niet koken, anders schift de kokosmelk).
   Doe het vlees terug in de pan, samen met de gebakken aardappelblokjes en tomaat.

4. Serveren
   Schep de Soto in diepe kommen. Garneer met lente-ui, gebakken uitjes en een partje limoen.
   Serveer met lontong of rijst — en natuurlijk met een lepeltje Oma Sambal voor extra pit.

Oma’s tip

Laat de soep een uurtje staan vóór het serveren: dan trekken de kruiden beter in het vlees en wordt de smaak voller.

Selamat makan, van Oma Sambal.

Serveersuggestie
Serveer de soto betawi met witte rijst of lontong en natuurlijk een schaaltje Oma Sambal voor die extra pit en diepgang.

Wil je de geur van oma’s keuken in huis halen?
Je kunt onze sambal kopen via de webshop. Ambachtelijk gemaakt, vol liefde en met de authentieke smaak van vroeger.

Selamat makan, van Oma Sambal.