Introductie:
De geur van pandan, kokos en gekruide kip vult de keuken. Oma stond altijd geduldig achter het aanrecht, haar handen vochtig van de kleefrijst, terwijl ze met zorg elk rolletje lemper oprolde. Zacht, hartig en een beetje plakkerig, precies zoals het hoort. En met een beetje Oma Sambal door het vlees krijgt deze snack die vertrouwde Indische warmte. Wil je deze smaak van vroeger zelf proeven? Je kunt onze sambal kopen via de webshop en oma’s tederheid in elke hap voelen.
Ingrediënten
(voor ongeveer 10 rolletjes)
Voor de rijst:
• 400 g kleefrijst (ketanrijst)
• 400 ml kokosmelk
• 2 pandanbladeren
• 1 theelepel zout
Voor de vulling:
• 300 g kipfilet/kippendij of rundvlees (gehakt, riblab, stoofvlees)
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 ui, fijngesneden
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 eetlepel ketjap manis
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel Oma Sambal Origineel of Oma Sambal Ui Knoflook
• Zout naar smaak
• Bananenbladeren of bakpapier om in te rollen
Bereidingswijze
Kook de kleefrijst met kokosmelk, pandanbladeren en zout tot de vloeistof is opgenomen. Stoom de rijst daarna nog vijftien minuten tot hij zacht en kleverig is.
Kook de kip gaar in wat gezouten water, laat afkoelen en trek het vlees in fijne draadjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze geurig zijn. Voeg de kip, geraspte kokos, ketjap, korianderpoeder en Oma Sambal toe. Roer goed door en bak tot het mengsel droog en kruidig is. Laat iets afkoelen.
Leg een dun laagje kleefrijst op een stuk bananenblad, schep wat kipvulling in het midden en rol stevig op. Vouw de uiteinden dicht.
Stoom de rolletjes nog tien minuten zodat alles mooi samenkomt.
Oma’s tip
Oma bewaarde haar lemper altijd in een mand bedekt met een vochtige doek. Ze zei: “Zo blijven ze zacht als een knuffel van thuis.”
Serveersuggestie
Lemper is heerlijk als snack of als onderdeel van een rijsttafel. Serveer met een schaaltje Oma Sambal om de smaken tot leven te brengen.
Wil je zelf de warmte van oma’s keuken proeven?
Je kunt onze sambal kopen via de webshop. Met liefde gemaakt, ambachtelijk bereid en vol Indische traditie.
Selamat makan, van Oma Sambal.
